A pálinka mindenféle cukrot tartalmazó gyümölcsből készíthető, amelyből az erjedés során alkohol keletkezik. A pálinka előállítására legalkalmasabb gyümölcsfajták az alma, körte és csonthéjasok (szilva, sárgabarack és őszibarack).
A pálinkagyártáshoz szükséges gyümölcsöket fiziológiás érettségben szüreteljük, mert ebben a szakaszban a gyümölcs maximális mennyiségű cukrot és a legkifejezettebb fajtaaromát tartalmazza, ami minden gyümölcspálinka esetében nagyon fontos. A gyümölcspálinka előállításához elsősorban a tartós tartósításra és tárolásra alkalmatlan, túlérett, sérült, gyengébb minőségű gyümölcsöt használnak fel. Ilyen gyümölcsből még lehet jó pálinkát kapni. Az erősen rothadt és penészes gyümölcs jelentősen rontja a pálinka minőségét, mert a lepárlás során idegen szagok kerülnek át a pálinkára. Az éretlen gyümölcsből előállított pálinka másodrendű minőségű, különösen aroma tekintetében.
A prémium pálinka előállításához csak fiziológiásan érett, sértetlen és jól megőrzött gyümölcsöt kell venni. A túlérett, sérült és penészes gyümölcsök kevesebb cukrot tartalmaznak, és rossz az aromájuk, mivel a túlérett gyümölcsök gyorsan elveszítik aromás összetevőit. Ez alól az általános szabály alól kivétel a vilmos körte, amelyek túlérett gyümölcsei több aromás anyagot tartalmaznak, és jobb minőségű pálinkát adnak.
Az üst minden része, amely az erjesztett gyümölcsmasszával és gőzzel érintkezik, nagy tisztaságú (99,99%) elektrolitikus rézből készül.
